Pour 4/6 personnes env
1 kg de poireaux
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de farine
• 40 g de beurre
• gruyère râpé
• sel, poivre, noix de muscade.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Coupez les
extrémités des poireaux et les feuilles vertes abîmées, fendez-les en
deux jusqu'au milieu de la partie blanche, lavez-les soigneusement dans
plusieurs eaux, puis mettez-les en botte et ficelez-les. Plongez les
poireaux dans l'eau bouillante, laissez cuire 10 min environ puis
égouttez sans rafraîchir. Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
Faites fondre à feu doux 20 g de beurre. Dès qu'il est fondu, ajoutez la
farine, mélangez au fouet et versez sur ce roux le lait froid,
assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et mélangez la préparation
jusqu'à épaississement, ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire
très doucement 10 min.
Beurrez un plat creux allant au four.
Déposez-y les poireaux soigneusement égouttés et coupés en longs
tronçons. Nappez avec la sauce crème et saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez une dizaine de minutes. Servez dès la sortie du four.
Pour une sauce peu épaisse, détendez-la avec une ou deux cuillerées du liquide de cuisson des poireaux.