PRÉPARATION

• 1.Pelez les échalotes et émincez-les. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
• 2.Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y blondir échalotes et ail.
• 3.Mettez les petits pois dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, émiettez-y le cube de bouillon et laissez frémir 20 mn environ, jusqu’à ce que les petits pois soient très tendres. Salez et poivrez.
• 4.Mixez longuement l’huile d’olive et la ciboulette jusqu’à obtention d’une huile très verte et parfumée.
• 5.Égouttez les petits pois et mixez-les avec échalotes et ail, en ajoutant régulièrement du bouillon de cuisson des petits pois pour avoir une consistance veloutée.
• 6.Servez le bouillon sans attendre, arrosé de gouttes d’huile de ciboulette et parsemé de persil.
• 7.Recettes recueillies par Marina Rozenman. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.

L'ASTUCE