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Poires au caramel et chantilly au chocolat

  • 40 g beurre
  • 1,1 kg poires de saison 
  • 50 g de sucre semoule (pour les poires)
  • 250 g crème entière liquide
  • 6,5 g fixe chantilly
  • 100 g de sucre semoule
  • 15 g sucre vanillé
  • 40 g de chocolat noir ou au lait
  • 40 g de cacahuètes salées (restes)

Eplucher les poires, citronner, couper en lamelles en enlevant la partie centrale, citronner. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poires.
Dès que les poires sont colorées, ajouter le sucre, et laisser caraméliser, puis stopper la cuisson, placer dans les verrines, répartir le jus
caramélisé et réfrigérer.

caramélisé et réfrigérer.
Dans un bol verser le sucre et le sucre vanillé, mélanger. Placer les cacahuètes dans un plat pouvant aller au four et cuire pendant 20 minutes
(surveiller).

(surveiller).
A la sortie du four, placer les cacahuètes dans un petit robot mixeurhacher grossièrement. Placer les morceaux de chocolat dans un petit ramequin.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 60 secondes ou au bain-marie. Verser la crème très froide dans le bol du robot mélangeur, battre rapidement.
Dès que la crème devient ferme, ajouter le fixe chantilly et peu à peu le mélange sucre et sucre vanillé, stopper dès que la crème tient bien sur la cuillère à l'envers.
Avec une spatule souple, ajouter peu à peu le chocolat en mélangeant avec un mouvement circulaire. Terminer les verrines et saupoudrer de cacahuètes. Réfrigérer.
Il est intéressant de récupérer les restes de cacahuètes, d'amandes, de noisettes salées, on peut les utiliser pour décorer des verrines salées ou sucrées.Ces verrines peuvent se conserver une journée au réfrigérateur.Vous pouvez remplir les verrines avec la chantilly au chocolat avec une petite cuillère ou une poche à douille.
Régalez-vous !
source : http://www.supertoinette.com/recette/2013/chantilly-au-chocolat-et-ses-poires-au-caramel.html


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