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Persillade

Ingrédients

  • 1 belle botte de persil
  • 8 gousses d’ail rose fumé

Persillade

Lavez le persil en éliminant les feuilles abîmées.
Pelez les gousses d’ail en ôtant leur germe.
Hachez le tout menu.

Conservation

La persillade fraîche doit être utilisée dans la journée car le persil moisit rapidement. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez au choix :
  • faites séchez la persillade en l’étalant sur une plaque, puis mettez-la en sachets et congelez ;
  • ajoutez de la chapelure de pain au mélange : le pain absorbera l’humidité du persil et de l’ail, empêchant la moisissure de se développer. Conservez au réfrigérateur, plusieurs jours
  • placez votre persillade dans une boite hermetique et ranger au congelateur

Conseil du chef

La persillade accompagne traditionnellement des tranches de bœuf froid. On l’ajoute aussi en fin de cuisson aux plats de bœuf ou d’agneau grillé, au poisson frit, au poulet ou aux légumes. Additionnée de chapelure de pain, elle sert à recouvrir un carré d’agneau en fin de cuisson ou des tomates à la provençale.
Pour varierLa persillade est un mélange de persil frais ciselé et d’ail haché finement dont les proportions varient entre moitié/moitié et deux tiers/un tiers. Elle peut être additionnée de pain.

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