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Papillote de poisson au citron confit, fèves fraiches et asperges

  • 4 filets de poisson (élingue, lieu, cabillaud ou autre poisson à chair blanche et ferme)
  • 100 g de fèves écossées fraîches de préférence ou surgelées
  • 12 fines asperges vertes (en bocal ou fraîches)
  • 1 citron(de préférence non traité)
  • 80 g de confiture/marmelade de citron
  • 8 cl de bouillon de légumes
  • Quelques brins de persil plat ou ciboulette
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel et mélange 5 baies
Préparez les fèves Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée, si elles ne sont pas pelées, puis égouttez-les, plongez-les dans de l’eau glacée puis retirez leur fine peau. Si elles sont déjà pelées, faites les cuire le temps nécessaire dans de l’eau bouillante.

brossez le citron sous l’eau chaude et émincez-le en très fines rondelles. Lavez et séchez les filets de poisson puis badigeonnez-les d’huile d’olive.
Disposez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail et posez-y le poisson. Assaisonnez de sel et de mélange 5 baies. Ajoutez 2 ou 3 lamelles de citron, les fèves, les asperges. nappez de confiture de citron et versez 2 cuillères à café de bouillon de légumes au fond de chaque papillote

Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive, puis fermez les papillotes en faisant des plis (mon astuce est de rajouter une feuille d’aluminium en dessous du papier sulfurisé, comme ça la fermeture se fait sans problèmes et le poisson cuit à encore mieux à l’étouffée).

Vous pouvez fermer les papillotes en papier sulfurisé avec de la ficelle de cuisine. Glissez le tout au four préchauffé à 180°C – pour 9 à 10 minutes de cuisson.Pour finirÀ la sortie du four, ouvrez les papillotes et parsemez de persil ou de ciboulette. Salez si nécessaire et servez sans attendre, avec un peu de riz basmati.



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