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Charlotte aux fraises et poires

  • 4 poires
  • • 200 g de sucre
  • • 1 gousse de vanille
  • • le jus d'1 citron
  • • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • • 400 g de crème fleurette
  • • 1 cuil. à soupe d'alcool de poire
  • • 24 biscuits à la cuillère
  • • 200 g de fraises
  • • 1 bouquet de feuilles de menthe 
  • • sucre glace.

Faites bouillir ensemble 2 min dans une casserole 75 cl d'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille.
2 Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins et faites-les cuire dans le sirop 10 min à léger frémissement. Puis laissez-les refroidir dans le sirop. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Egouttez les poires et réduisez-les en purée au mixer. Versez dans une casserole et laissez épaissir à feu doux 5 min, retirez du feu et fondre dedans la gélatine essorée, puis laissez refroidir en remuant souvent.
3 Posez le moule sur le plat de service. Coupez les biscuits en deux et trempez-les rapidement dans 10 cl de sirop mélangé à 1 cuillerée d'alcool. Rangez-les au fur et mesure sur le pourtour du moule et le fond, côté bombé vers l'extérieur.
4 Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement dans la purée de poires. Garnissez le moule de cette préparation et placez 4 heures au frais. 
5 Lavez rapidement les fraises, coupez-les en fines rondelles.Au moment de servir, démoulez la charlotte, saupoudrez-la de sucre glace et décorez-la avec les fraises et les feuilles de menthe.

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