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Coco rose sec " italie "

Ce haricot d’Italie "petite exploitation familiale" est le parfait petit haricot du Minestrone.
**********production en Corse seulement durant la saison estivale (coco frais avec peau)************
Ils perdent de leur jolie couleur quand ils sont cuits dans l’eau: ils deviennent bleu-violet uniformément. C’est dû aux pigments présents sur le haricot: les anthocyanes, pigments allant du rouge au bleu profond dans les légumes et les fruits. Ils deviennent bleu-vert en milieu basique ou alcalin (typiquement l’eau) alors qu’ils deviennent rouges sous l’action des acides (le citron par exemple).Le haricot coco est assez fragile en cuisson, on peut les trouver frais (en Corse l' été) . Surtout ne pas les cuire dans une eau salée: le sel a tendance à durcir la peau et à ralentir la cuisson du haricot qui va donc s’écraser en purée avant d’être totalement cuit (c’est valable pour toutes les légumineuses).

Le Borlotti demande 40 à 50 mn de cuisson à petit bouillon (départ eau froide), avec une feuille de laurier et une branche de thym c' est excellent, ou seul. C’est un haricot légèrement sucré, un peu farineux et je l’apprécie car sa peau est fine et tendre.


Après la récolte, les haricots sont écossés et les graines sont naturellement séchées. Les haricots en grains secs doivent être mis à tremper dans de l'eau pendant deux ou trois heures (au maximum sinon ils fermentent). Une première cuisson à l'eau (blanchiment) peut remplacer ce trempage. Eaux de trempage et de blanchiment doivent être jetées car elles contiennent des substances indigestes. Les haricots secs sont ensuite cuits à l'eau. Ils doivent toujours être salés seulement en fin de cuisson sinon leur peau reste dure

 
Venu du Mexique Le mot haricot, dérivé de "ayacotl" en Aztèque, désigne à la fois le fruit, la graine et la plante. Cultivé il y a plus de 7000 ans par des tribus indiennes au Mexique et au Pérou, le haricot s'est répandu à travers l'Amérique suivant les migrations des Indiens. Il fut ramené en Europe aux 15ème et 16ème siècles par les explorateurs espagnols. Sa culture a ensuite gagné toute l'Europe, l'Afrique et l'Asie au fil des explorations et des conquêtes. Car le haricot était et demeure un aliment nourrissant et pratique issu d'une plante poussant facilement.Il existe plus de cent espèces de haricots. Toutes se présentent en gousses de taille différentes renfermant des graines plus ou moins grosses de forme, de couleur et de saveur diverses.


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