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Velouté de Potimarron

ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 potimarron de 1,2 kg environ
- 1 gousse d' ail rose fumé du Nord
- 2 Echalottes
- 2 clous de girofle
- 5 grains de poivre  noir
- 2 lamelles de gingembre frais
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- 6 brins de ciboulette
- noix de muscade râpée
- 10 cl de crème fraîche liquide
Coupez le potimarron sans l' éplucher en quatre, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recouper la chair en petits morceaux. Epluchez l'ail et les échalotes, hachez-les très finement.

Mettez les clous de girofle, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine. Faite fondre le beurre dans un faitout.

Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les morceaux de potimarron. Versez le lait et plongez le sachet d'épices dedans. Salez légèrement et portez à ébullition.

Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent pour que le légume n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.

Rincez la ciboulette et ciselez-la. Retirez le sachet d'épices.

Mixez la soupe.

Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.

Fouettez la crème liquide.

Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée et la ciboutlette ciselée.

Remarques : La courge peut remplacer le potimarron.

Pour une belle présentation vous pouvez évider un autre potimarron et utiliser sa chair pour un gratin ou pour faire encore + de velouté puis vous verserez le velouté préparé au préalable dans le second potimarron....;-)


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