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Tarte aux citrons et kumquats meringuée

Faites fondre 100 g de sucre dans 10 cl d’eau, et faites confire 12 kumquats dans ce sirop à feu doux pendant 1 heure.

Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide.Zestez les citrons dans 100 g de sucre, mélangez avec les doigts.
Pressez les citrons et incorporez-les à deux œufs battus.Mettez dans une casserole avec le sucre au citron et cuisez en fouettant jusqu’à épaississement (ne dépassez pas 85 °C). Débarrassez ce lemon curd et incorporez la gélatine ramollie.

Faites refroidir à température ambiante avant d’incorporer 120 g de beurre tempéré à l’aide d’un mixeur plongeant.Mixez pendant plusieurs minutes pour obtenir un appareil lisse. Réservez au frais puis mettez en poche.Préchauffez le four à 170°C.

Clarifiez deux œufs, réservez les blancs pour la meringue.Mélangez 165 g de beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez la farine tamisée, une pincée de fleur de sel, en terminant par les deux jaunes d’oeufs.

Étalez cette pâte à sablé dans un cercle de 26 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 20 à 25 minutes.Débarrassez les kumquats confits et portez le sirop de cuisson à 118 °C.

Fouettez les deux blancs d’oeufs en neige, augmentez la vitesse lorsque le sirop atteint 115 °C.Versez le sirop cuit en filet pour serrer la meringue, mettez en poche.Coupez en quatre les kumquats crus restants et en deux les kumquats confits.Garnissez le fond de tarte refroidie de lemon curd, disposez les kumquats crus et cuits puis terminez par des dômes de meringue au kumquat.
CETTE TARTE EST UNE TUERIE !!!!
source: http://www.grazia.fr/cuisine/recettes/tarte-citron-et-kumquat-meringuee