Salade de pommes de terre et radis noir

• 450 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 1 gousse d'ail, pelée et écrasée du plat du couteau
• 1 radis noir moyen, 220 g environ (choisissez-le lisse et bien ferme)
• 2 c.c. de vinaigre de miel ou autre vinaigre doux
• 4 c.c. d'huile d'olive
• 1 c.c. de paprika fumé
  
• un petit bouquet de ciboulette, finement ciselée
• quelques tiges de persil, les feuilles grossièrement hâchées
• la chair de 10 noix, réduite en petits morceaux du bout des doigts
• sel, poivre du moulin

1. Brossez les pommes de terre (inutile de les peler) et coupez-les en dés.
2. Mettez-les avec la gousse d'ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel, et faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites (la pointe du couteau ne doit pas rencontrer de résistance).
3. Brossez le radis noir (inutile de le peler) et découpez les éventuels trous ou craquelures qui pourraient être terreux.
4. Râpez la chair à l'aide d'une rape à gros trous. Examinez bien la pile de radis râpé pour enlever les éventuels morceaux brunis qui pourraient avoir un goût de terre.
5. Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
7. Hâchez finement la gousse d'ail et mettez-la dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile et le paprika fumé, et mélangez.
8. Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9. Ajoutez les noix en morceaux et servez. Les restes se gardent bien jusqu'au lendemain.