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Ratatouille revisitée

  • 2 Aubergines
  • Ail
  • Thym
  • Laurier
  • Huile d’olive
  • 1 Oignons
  • 1 Courgettes
  • Poivrons ( 3 couleurs)
  • 6 Tomates
  • Piment d’espelette
  • Pâte feuilletée

Commencer par un caviar d’aubergines en coupant une aubergine en deux.
Les marquer au couteau.
Rajouter de l’ail, du thym et du laurier. Puis les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’espelette. Les couvrir d’aluminium pour les enfourner au four pendant 20 minutes à 160 °C. (+20)
Pendant la cuisson des aubergines, lancer le jus de ratatouille et faire revenir ; 1 oignon, 1 courgette et mélange de poivrons.

Une fois que cela a compoté, ajouter 3 tomates et laisser doucement sur le feu
Passer au chinois pour récupérer tout le jus
Tailler à la mandoline :Les courgettes jaunes et les courgettes vertes.
Découper les tomates en fines rondelles.
Une fois les aubergines cuites, retirer la chair de celles-ci et les hacher grossièrement pour les réduire en caviar.
Sur un rond de pâte feuilletée pré-cuite, étaler le caviar d’aubergine.
Puis déposer en rosace les légumes ; une courgette jaune, une courgette verte et une tomate.
Ajouter de l’huile d’olive et enfourner la tarte au four afin que les légumes soient bien compotés.
Pour le dressage ; déposer la tarte au centre de l’assiette.
Arroser avec le jus de ratatouille
Rajouter un peu de fleur de sel et du piment d’Espelette
source http://www.sevencuisine.com/toutes-les-recettes/accompagnements/legumes/la-ratatouille-revisitee-fac...

Velouté de feuilles de radis

 oignons Blancs de Sisco " Corse ", oignons jaunes secs cal 60/80 " France ", Pommes de terre Charlotte " France ", botte de radis feuilles "fanes" Corse

Lasagne ricotta epinards frais

 botte blette Epinards frais "Corse"

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