Ingrédients (pour 4 personnes)
:
- - 2 aubergines
- - 3 courgettes
- - 3 poivrons de couleur rouge et vert
- - 350 g d'oignons
- -
500 g de tomates
bien mûres
- - 3 gousses d' ail rose fumé
- -
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- - 1 brin de thym
- -
1 feuille de laurier
- - sel et poivre
Coupez
les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles.
Emincez les poivrons en lamelles et l' oignons
en rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et
faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez
les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et
laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps,
préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans
l'huile d'olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes pour
qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et
prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.
Salez et poivrez
si besoin.
Remarques :
Très bon chaud mais peut aussi se servir froid.
oignons jaunes secs cal 60/80 " France ", boite 6 Oeufs bios "Corse", Paquet de blettes " Corse "