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Poulet fermier au four

Pour 6 personnes :

• 1 poulet fermier élevé en plein air
  
• 1 kg de carottes fanes ou anciennes
  
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d' espelette
  
• 1 citron bio
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 2 gousses ail fumé
  

Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en deux et fendez les morceaux en deux également.  Lavez le citron, coupez le en deux puis coupez chaque moitié en 3. Déposez  les carottes dans un saladier. Ajoutez-y 3 morceaux de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le cumin et les gousses d' ail. Mélangez le tout, avec vos doigts c’est plus facile. Déposez le poulet dans la lèche frite (ou le plat de cuisson).  A l’intérieur de la cavité, mettez les 3 derniers morceaux de citron.  Entourez-le des carottes assaisonnées, et avec l’huile parfumée du fond du plat, massez-le.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 50 minutes de cuisson.  Arrosez régulièrement. J’utilise pour ma part le programme Circosteam de mon four vapeur (on combine chaleur tournante et vapeur). J’enfourne à froid et laisse 45 minutes de cuisson.