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Poelée de courgettes et champignon frais de Paris

  • 2 courgettes  non épluchées et coupées en morceaux pas trop fins
  • 1 gros oignon blanc épluché et coupé en lamelles
  • 2 gousses d’ail fumé du Nord Pas de Calais épluchées et hachées
  • 20 champignons de Paris lavés et coupés en 4
  • 1l d’eau
  • 4 œufs très frais
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  • Sel de Guérande
  • Poivre
  • 4 brins de sariette (ou autre herbe que vous aimez)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive première pression à froid
Laver les courgettes et couper les 2 extrémités. Ne pas éplucher les courgettes, les vitamines sont juste en dessous de la peau ! Couper les courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, et ces rondelles, les couper en 4 morceaux.

Éplucher l’oignon et couper les 2 extrémités. Couper des quartiers, séparer les strates de l’oignon.
Éplucher les gousses d'ail. Couper la gousse d’ail en 2 et retirer le germe qui se trouve au centre, cela retire l’amertume de l’ail. Laver les champignons. Les couper en 4. Les morceaux vont vous paraître gros, mais ils vont réduire sensiblement à la cuisson.
Dans une casserole assez grande, mettre un litre d’eau, porter à ébullition avec une pincée de sel de Guérande. Faire chauffer un wok à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive.

Lorsque le wok est chaud, mettre les oignons. Les laisser dorer légèrement, puis ajouter l’ail et les légumes. Les légumes doivent se colorer, faire sauter légèrement pour saisir l’autre coté des légumes. 
Répartir les courgettes dans les assiettes. 

Pocher les œufs un à un. A l’aide d’un fouet, il faut créer un tourbillon dans l’eau bouillante, lorsqu’il est bien formé, cassant l’œuf directement dans l’eau dans l’œil du tourbillon. A l’aide d’un écumoire, pêcher l’œuf et le déposer directement sur les courgettes servies.


Saupoudrer un pincée de piment d’Espelette sur chaque assiette, un tour de moulin de poivre, une petite pincée de sel de Guérande. Répartir quelques feuilles de sarriette sur le dessus.
Pour finirServir bien chaud, chaque convive coupe l’œuf délicatement pour que son jaune se répartisse sur la poêlée au dernier moment.

Chou fleur pané "excellent pour les enfants aussi"

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