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Muffins aux pommes sans sucre ni oeufs

Ingrédients pour 10 muffins
  • 200 g de farine
  • 2 c.café de levure chimique
  • 1 c.café de cannelle
  • 1/2 c.café de muscade râpée
  • 1/2 c.café de girofle en poudre (ou mélange quatre épices)
  • 100 g de raisins secs dorés
  • 50 g de graines de tournesol (ou de noix hachées)
  • 200 g de compote
  • 2 pommes
  • 4 c.soupe d’huile de colza
  • 1 c.à café d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux. Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l’huile et l’extrait de vanille. Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 minutes. Le jus rendu par les pommes lors de la cuisson assure au gâteau toute sa souplesse. Préparez-les avant de commencer la pâte. Versée dans un moule à manqué, cette quantité de pâte suffit à faire un gâteau. Pour varier Pour variez les saveurs, remplacez les pomme par des poires ou une banane bien mûre ou par tout autre fruit de votre compotier. Remplacez les graines de tournesol par d’autres noix et les raisins secs par des dattes ou abricots secs.

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