Trois mises au point sur l’avocat avant de le cuisiner
1. L’avocat est un fruit.
Il s’agit plus exactement d’un fruit tropical, originaire d’Amérique
centrale et du sud, et non d’un légume. Grosse baie ne comportant qu’un
seul pépin (que l’on assimile à un noyau), il est doté d’une chair à la
consistance de beurre et au léger goût de noisette. Bourré de fibres, de
vitamines et de minéraux, riche en graisses de bonne qualité (lipides
essentiellement monoinsaturés), il est présent sur les étals toute
l’année mais en Corse il est récolté de la fin Novembre à la fin Janvier selon les productions. Les avocatiers sont capricieux et ne produisent pas toujours à profusion!
2. L’avocat se mange aussi en dessert.
Comme les autres fruits, l’avocat se déguste sucré, ce que l'on a du
mal à imaginer en France où l'avocat-vinaigrette règne en maître. C’est
d’ailleurs son principal mode de consommation dans de nombreux endroits
du globe (voir le chapitre
3. L’avocat ne s’achète pas nécessairement mûr.
L’avocat grossit sur l’arbre mais ne peut mûrir qu’une fois cueilli.
Sur les étals, les avocats durs ne sont donc pas le signe d’une
cueillette trop précoce. Si vous ne comptez pas les cuisiner
immédiatement, faites-les mûrir tranquillement chez vous à température
ambiante. Ils sont mûrs quand leur peau est souple mais que le doigt ne
s’enfonce pas dans la chair.
Astuce pour accélérer le processus : entourez vos avocats de
bananes ou de pommes (elles dégagent du gaz éthylène nécessaire à sa
maturation).
Préparation
Coupez l’avocat mûr en deux dans sa longueur, autour du noyau. Faites
tourner les deux parties en sens contraire, dégagez le noyau et
piquez-le franchement avec la pointe d’un couteau pour le retirer.
Garnissez-le tel quel ou prélevez délicatement sa chair avec une
cuillère à soupe ou en retirant directement la peau.
Attention : la chair s’oxydant à l’air libre, arrosez-la de jus de citron si vous ne la servez pas immédiatement.
Congélation
Bon à savoir : on peut congeler la chair de l'avocat, écrasée avec du
jus de citron, dans un récipient ou un sachet de congélation.
Le
guacamole
: la «purée d'avocat » (aguacate mole) est la recette mexicaine la plus
connue dans le monde. Elle accompagne de nombreux plats mexicains. En
France, on la sert le plus souvent à l'apéro avec des nachos ou des
légumes crus.
La tartinade au fromage : écrasé avec du citron jaune ou vert,
enrichi avec du fromage frais nature ou
à l'ail et aux fines herbes,
l'avocat se transforme en formidable dip apéritif. Il accompagne très
bien le saumon fumé, que ce soit sur des blinis, dans un
bagel ou en confectionnant des
cornets.
• Le
féroce : aux Antilles, il s'agit d'un mélange à base d'avocat et de morue, mais la
variante sécheylloise aux crevettes fonctionne aussi très bien.
Le dip japonais : sauce soja japonaise, wasabi,
vinaigre de riz et algues séchées transforment l'avocat en délicieuse
tartinade aux accents japonais, à déguster sur des lamelles de radis
noir ou de daïkon.
• La
mousse au saumon fumé : chic pour les repas de fêtes.
• La soupe froide : rallongée avec un ingrédient liquide, la purée d'avocat devient soupe, très appréciée
avec de la menthe et du saumon fumé.
N'hésitez pas à glisser ces purées dans vos sandwichs et pensez aux wraps dans lesquels la purée d'avocat fait office d'ingrédient « collant ».
quelques recettes
Le plus rétro : en barquette
Coupez votre avocat en deux, retirez son noyau et réveillez-le
simplement avec du jus de citron et de la fleur de sel, ou encore en
ajoutant un filet d'huile d'olive ou de colza. Pour une version
modernisée, l'huile vanillée ou la sauce soja font beaucoup d'effet.
Encore plus vintage : remplissez les cavités de vinaigrette ou de
mayonnaise.
Enfin, imitez la cuisine de mémé : retirez la chair de l'avocat
délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe sans abîmer la peau,
mélangez-la avec les ingrédients de votre choix (par exemple de la
truite fumée et de l'aneth, ou bien du
thon et de la mayonnaise) puis remettez la préparation dans les barquettes.
Le plus « repas de famille » : en salade
L'avocat coupé en cubes se prête à toutes les sauces. Bon à savoir : dans les salades, le pamplemousse l'escorte à merveille.
Basique et efficace : la
salade de poulet, pamplemousse et avocat.
Grand luxe : la
salade de langoustines, avocat et pamplemousse.
Originales : les salades d'
avocat aux fraises ou à la
mangue et au melon.
Exotiques : la
salade de riz thaï au poulet, au lait de coco et aux cacahuètes, ou encore la salade d'avocats servie avec une
sauce à la mandarine comme au Liban.
Mode : la verrine
La verrine fait des miracles quand on souhaite mélanger des textures ou
présenter joliment une entrée. Laissez parler votre imagination ou
trouvez l'inspiration dans ces recettes chéries par les marmitonautes :
verrine d'avocat à la truite fumée,
petits verres d'avocat au saumon et à la feta,
verrines de saumon fumé et purée d'avocat,
verrines avocats, crevettes et fromage frais,
verrine fraîcheur crevette-avocat-carotte.
Rapide : le tartare
Coupé en dés et citronné, additionné de
crabe, de
tomates ou de
saumon fumé,
l'avocat constitue une entrée de dernière minute toujours appréciée.
Pour réaliser une jolie présentation, utilisez des petits cercles à
pâtisserie ou remplissez des ramequins de tartare avant de les retourner
sur les assiettes de service. Les verrines fonctionnent aussi très
bien.
Bluffante : la terrine
Légendaire sur Marmiton, la
terrine de saumon à l'avocat fait de plus en plus d'émules, mais n'hésitez pas à vous lancer avec de la
tomate ou de l'
inavouable surimi.
Cosmopolite : le maki
Ce ne sont pas les Japonais mes les Américains qui mettent de l'avocat dans leurs
makis californiens. C'est si réussi que le maki californien est apprécié dans le monde entier !
avocat cuit ? OUI C EST POSSIBLE
Si vous avez envie de vous lancer sans vous tromper, essayez :
• Les beignets comme dans la recette de «
hot croq'avocats
» : avocats coupés en morceaux et marinés dans du citron, de la sauce
Worcestershire et du ketchup épicé, puis trempés dans une pâte à
beignets et frits.
• Les
quesadillas
: ces sandwichs mexicains sont préparés à base de tortillas mexicaines
(galettes de maïs ou de blé), guacamole, fromage et autres toppings. Le
tout est passé au four pour que le fromage fonde et que les tortillas
croustillent. Démoniaque !
• Les
avocats gratinés au parmesan
: coupés en deux, garnis avec un mélange d'oignon, de parmesan et de
jus de citron, puis passés quelques minutes sous le grill, ils
constituent une entrée surprenante, voire un repas complet pour les
petits faims.
• Le croque-Monsieur à l'avocat :
avec du bacon et de la tomate ou du saumon fumé et du fromage frais. Faites chauffer vos croque-monsieur dans un appareil spécial ou dans une poêle.
avocat sucré
Une
salade d'avocats comme à l'île Maurice
: les avocats sont coupés en morceaux, arrosés de jus de citron et
saupoudrés de sucre en poudre. C'est une recette dégustée dans de
nombreuses îles. On peut ajouter d'autres fruits exotiques (mangue,
ananas...) et un trait de rhum pour une salade 100 % tropicale.
• Une barquette d'avocat au lait concentré : coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et remplissez les cavités de
lait concentré sucré.
Une crème ou
lait d'avocat,
à déguster à la petite cuillère ou à utiliser en remplacement d'une
crème anglaise (son délicat goût d'amande fraîche est étonnant !).
Encore plus bluffant : remplacez le lait de vache par du lait d'amande
(magasins bios).
• Un milk-shake (chair d’avocat + glace à la vanille + lait + quelques glaçons pour la fraîcheur à passer au blender) ou un smoothie (chair d'avocat + banane + jus d'orange ou de pomme + jus de citron vert + sucre vanillé).
• Une
glace ou un
sorbet : la texture grasse et crémeuse de l'avocat est idéale pour les glaces, à servir nature ou avec quelques pépites de chocolat.
• Un soufflé à l'avocat et au chocolat : on termine avec une recette trois-étoiles, dans le
blog d'Yza foodista. Ce soufflé tout vert surprend à la fois les pupilles et les papilles !
Source:
http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_avocat-recette-a-l-avocat_7.aspx