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l' avocat dans tous ses etats

Trois mises au point sur l’avocat avant de le cuisiner

1. L’avocat est un fruit.
Il s’agit plus exactement d’un fruit tropical, originaire d’Amérique centrale et du sud, et non d’un légume. Grosse baie ne comportant qu’un seul pépin (que l’on assimile à un noyau), il est doté d’une chair à la consistance de beurre et au léger goût de noisette. Bourré de fibres, de vitamines et de minéraux, riche en graisses de bonne qualité (lipides essentiellement monoinsaturés), il est présent sur les étals toute l’année mais en Corse il est récolté de la fin Novembre à la fin Janvier selon les productions. Les avocatiers sont capricieux et ne produisent pas toujours à profusion!

2. L’avocat se mange aussi en dessert.
Comme les autres fruits, l’avocat se déguste sucré, ce que l'on a du mal à imaginer en France où l'avocat-vinaigrette règne en maître. C’est d’ailleurs son principal mode de consommation dans de nombreux endroits du globe (voir le chapitre

3. L’avocat ne s’achète pas nécessairement mûr.
L’avocat grossit sur l’arbre mais ne peut mûrir qu’une fois cueilli. Sur les étals, les avocats durs ne sont donc pas le signe d’une cueillette trop précoce. Si vous ne comptez pas les cuisiner immédiatement, faites-les mûrir tranquillement chez vous à température ambiante. Ils sont mûrs quand leur peau est souple mais que le doigt ne s’enfonce pas dans la chair.
Astuce pour accélérer le processus : entourez vos avocats de bananes ou de pommes (elles dégagent du gaz éthylène nécessaire à sa maturation).  

Préparation
Coupez l’avocat mûr en deux dans sa longueur, autour du noyau. Faites tourner les deux parties en sens contraire, dégagez le noyau et piquez-le franchement avec la pointe d’un couteau pour le retirer. Garnissez-le tel quel ou prélevez délicatement sa chair avec une cuillère à soupe ou en retirant directement la peau.
Attention : la chair s’oxydant à l’air libre, arrosez-la de jus de citron si vous ne la servez pas immédiatement.

Congélation
Bon à savoir : on peut congeler la chair de l'avocat, écrasée avec du jus de citron, dans un récipient ou un sachet de congélation.  


Le guacamole : la «purée d'avocat » (aguacate mole) est la recette mexicaine la plus connue dans le monde. Elle accompagne de nombreux plats mexicains. En France, on la sert le plus souvent à l'apéro avec des nachos ou des légumes crus.  

La tartinade au fromage : écrasé avec du citron jaune ou vert, enrichi avec du fromage frais nature ou à l'ail et aux fines herbes, l'avocat se transforme en formidable dip apéritif. Il accompagne très bien le saumon fumé, que ce soit sur des blinis, dans un bagel ou en confectionnant des cornets.
•    Le féroce : aux Antilles, il s'agit d'un mélange à base d'avocat et de morue, mais la variante sécheylloise aux crevettes fonctionne aussi très bien.

Le dip japonais : sauce soja japonaise, wasabi, vinaigre de riz et algues séchées transforment l'avocat en délicieuse tartinade aux accents japonais, à déguster sur des lamelles de radis noir ou de daïkon.
•    La mousse au saumon fumé : chic pour les repas de fêtes.
•    La soupe froide : rallongée avec un ingrédient liquide, la purée d'avocat devient soupe, très appréciée avec de la menthe et du saumon fumé.   N'hésitez pas à glisser ces purées dans vos sandwichs et pensez aux wraps dans lesquels la purée d'avocat fait office d'ingrédient « collant ».  

quelques recettes


Le plus rétro : en barquette
Coupez votre avocat en deux, retirez son noyau et réveillez-le simplement avec du jus de citron et de la fleur de sel, ou encore en ajoutant un filet d'huile d'olive ou de colza. Pour une version modernisée, l'huile vanillée ou la sauce soja font beaucoup d'effet.
Encore plus vintage : remplissez les cavités de vinaigrette ou de mayonnaise.
Enfin, imitez la cuisine de mémé : retirez la chair de l'avocat délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe sans abîmer la peau, mélangez-la avec les ingrédients de votre choix (par exemple de la truite fumée et de l'aneth, ou bien du thon et de la mayonnaise) puis remettez la préparation dans les barquettes. 

Le plus « repas de famille » : en salade
L'avocat coupé en cubes se prête à toutes les sauces. Bon à savoir : dans les salades, le pamplemousse l'escorte à merveille.
Basique et efficace : la salade de poulet, pamplemousse et avocat.
Grand luxe : la salade de langoustines, avocat et pamplemousse.
Originales : les salades d'avocat aux fraises ou à la mangue et au melon.
Exotiques : la salade de riz thaï au poulet, au lait de coco et aux cacahuètes, ou encore la salade d'avocats servie avec une sauce à la mandarine comme au Liban.  

Mode : la verrine
La verrine fait des miracles quand on souhaite mélanger des textures ou présenter joliment une entrée. Laissez parler votre imagination ou trouvez l'inspiration dans ces recettes chéries par les marmitonautes : verrine d'avocat à la truite fumée, petits verres d'avocat au saumon et à la feta, verrines de saumon fumé et purée d'avocat, verrines avocats, crevettes et fromage frais, verrine fraîcheur crevette-avocat-carotte.
Rapide : le tartare
Coupé en dés et citronné, additionné de crabe, de tomates ou de saumon fumé, l'avocat constitue une entrée de dernière minute toujours appréciée. Pour réaliser une jolie présentation, utilisez des petits cercles à pâtisserie ou remplissez des ramequins de tartare avant de les retourner sur les assiettes de service. Les verrines fonctionnent aussi très bien.

Bluffante : la terrine
Légendaire sur Marmiton, la terrine de saumon à l'avocat fait de plus en plus d'émules, mais n'hésitez pas à vous lancer avec de la tomate ou de l'inavouable surimi.

Cosmopolite : le maki
Ce ne sont pas les Japonais mes les Américains qui mettent de l'avocat dans leurs makis californiens. C'est si réussi que le maki californien est apprécié dans le monde entier !  

avocat cuit ? OUI C EST POSSIBLE


Si vous avez envie de vous lancer sans vous tromper, essayez :
•    Les beignets comme dans la recette de « hot croq'avocats » : avocats coupés en morceaux et marinés dans du citron, de la sauce Worcestershire et du ketchup épicé, puis trempés dans une pâte à beignets et frits.
•    Les quesadillas : ces sandwichs mexicains sont préparés à base de tortillas mexicaines (galettes de maïs ou de blé), guacamole, fromage et autres toppings. Le tout est passé au four pour que le fromage fonde et que les tortillas croustillent. Démoniaque !
•    Les avocats gratinés au parmesan : coupés en deux, garnis avec un mélange d'oignon, de parmesan et de jus de citron, puis passés quelques minutes sous le grill, ils constituent une entrée surprenante, voire un repas complet pour les petits faims.
•    Le croque-Monsieur à l'avocat : avec du bacon et de la tomate ou du saumon fumé et du fromage frais. Faites chauffer vos croque-monsieur dans un appareil spécial ou dans une poêle.

avocat sucré


Une salade d'avocats comme à l'île Maurice : les avocats sont coupés en morceaux, arrosés de jus de citron et saupoudrés de sucre en poudre. C'est une recette dégustée dans de nombreuses îles. On peut ajouter d'autres fruits exotiques (mangue, ananas...) et un trait de rhum pour une salade 100 % tropicale.
•    Une barquette d'avocat au lait concentré : coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et remplissez les cavités de lait concentré sucré.

Une crème ou lait d'avocat, à déguster à la petite cuillère ou à utiliser en remplacement d'une crème anglaise (son délicat goût d'amande fraîche est étonnant !). Encore plus bluffant : remplacez le lait de vache par du lait d'amande (magasins bios).  
•    Un milk-shake (chair d’avocat + glace à la vanille + lait + quelques glaçons pour la fraîcheur à passer au blender) ou un smoothie (chair d'avocat + banane + jus d'orange ou de pomme + jus de citron vert + sucre vanillé).
•    Une glace ou un sorbet : la texture grasse et crémeuse de l'avocat est idéale pour les glaces, à servir nature ou avec quelques pépites de chocolat.
•    Un soufflé à l'avocat et au chocolat : on termine avec une recette trois-étoiles, dans le blog d'Yza foodista. Ce soufflé tout vert surprend à la fois les pupilles et les papilles !

Source: http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_avocat-recette-a-l-avocat_7.aspx









Tarte aux blettes

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