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Gratin de chou fleur violet



  • 5 pommes de terre moyennes.
  • 1/2 chou violet.
  • 2 c à soupe de Ricotta,
  • 2 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 30 gruyère râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • 5 cl d'eau de cuisson
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre, paprika, 10 brins fines herbes.

Préchauffer le four à 200°.
Peler, couper en rondelles, laver et faire cuire 10 mn à la vapeur ou 4 mn au micro-ondes "al dente" les pommes de terre.
Étape 2 Laver, détailler en fleurettes et passer au mixer pour réduire en sable le chou violet.
Mélanger la sablée avec la ricotta, saler, poivrer, ajouter du paprika et les fines herbes ciselées.
Étape 3 Disposer les rondelles de pommes de terre dans des emporte-pièces (à défaut dans un plat à gratin).
Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer.
Répartir sur les pommes de terre.
Parsemer de gruyère râpé
et terminer avec la sablée de chou fleur.
Enfourner et faire gratiner, 20 mn.
Étape 4 L'émulsion de basilic :
Blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, le bouquet de basilic débarrassé de ses branches.
Égoutter et garder 5 cl d'eau de cuisson.
Plonger les feuilles dans l'eau froide pour leur garder leur belle couleur verte.
Mixer au blender en ajoutant l'eau de cuisson et l''huile d'olive.




Source  http://www.750g.com/gratin-a-la-sablee-de-chou-fleur-violet-emulsion-de-basilic-r43109.htm#eMDMoAd5F...



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