Consommé ou soupe d' oignons de Sisco " recette Isabelle Orsi "

• Dans une plaque à rôtir et après avoir bien laver les légumes, déposer 3 oignons (coupés en 4 avec leur pelure), la peau de 1 grosse pomme de terre, celle de 6 champignons de Paris et 150 grammes environ de couenne de jambon sec
• Rôtir au four à 180°c pendant 20 minutes
• Mouiller à hauteur avec environ 1,5 litre d’eau et finir la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure
• Sortir la plaque du four et laisser infuser le temps du refroidissement
• Filtrer au chinois préalablement tapissé d’un torchon propre afin que le jus extrait soit bien clarifié (sans particules)
• Rectifier l’assaisonnement et servir chaud pour accompagner vos ravioles, vos bouillon de légumes, vos soupes avec vermicelles, peut également servir de base pour vos soupes à l’oignon etc …