Dans une plaque à rôtir et après avoir bien laver les légumes, déposer 3 oignons (coupés en 4 avec leur pelure), la peau de 1 grosse pomme de terre, celle de 6 champignons de Paris et 150 grammes environ de couenne de jambon sec
Rôtir au four à 180°c pendant 20 minutes
Mouiller à hauteur avec environ 1,5 litre d’eau et finir la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure
Sortir la plaque du four et laisser infuser le temps du refroidissement
Filtrer au chinois préalablement tapissé d’un torchon propre afin que le jus extrait soit bien clarifié (sans particules)
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud pour accompagner vos ravioles, vos bouillon de légumes, vos soupes avec vermicelles, peut également servir de base pour vos soupes à l’oignon etc …