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Buche Bretonne aux pommes et au caramel beurre salé

source : http://www.750g.com/buche-au-caramel-au-beurre-sale-r46323.htm
Pour la génoise
  • 50g de beurre
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 5 œuf
Pour le caramel au beurre salé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40g de beurre demi-sel
  • 110g de sucre
Pour la préparation
  • 15 cl de crème liquide entière
  • Un peu de sucre glace
  • 2 blancs d'œufs
  • 4 pommes
Pour la déco
  • Des mini meringues et des gavottes écrasées (produit breton ce sont des crêpes dentelles)

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :Commencer par la préparation du caramel au beurre salé. 
Pour cela, dans une casserole faire fondre le sucre, jusqu'à ce qu'il devienne liquide sans rajouter d'eau. Rajouter ensuite le beurre en mélangeant bien, puis la crème, mélanger sans cesse et faire cuire à feu doux pendant 5 min. Vous n'avez plus qu'à verser ce caramel dans un pot de confiture et le laisser reposer.
ÉTAPE 2 :Ensuite il va falloir éplucher et couper très finement les pommes. Les faire caraméliser dans la casserole qui vient de vous servir pour le caramel pour en récupérer les saveurs. Il faut les dorer légèrement, qu'elles prennent un bon goût, puis les laisser refroidir.
ÉTAPE 3 :On s'occupe maintenant de la génoise :Séparer les 5 blancs des jaunes, dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter énergiquement, rajouter la farine tamisée. D'autre part monter les blancs en neige puis incorporer les au précédent mélange. Répartir sur une plaque allant au four préalablement garnie de papier sulfurisé. Bien répartir la préparation et égaliser la pâte. Faire cuire environ 10 min à 180°C.
Dès la sortie du four démouler et enlever le papier sulfurisé, poser la génoise sur un torchon et la rouler pendant qu'elle est encore chaude pour que la pâte ne craque pas.
ÉTAPE 4 :La préparation :Dans un saladier monter 2 blancs en neige et incorporer du sucre glace (un peu juste pour avoir un petit goût sucré). Dans un autre saladier fouetter de la crème liquide en chantilly, puis incorporer les blancs. Le mélange est prêt, il n'y a plus qu'à y ajouter les pommes.
ÉTAPE 5 :Montage de la bûche :Re dérouler votre génoise, y étaler la préparation aux pommes, répartir le caramel au beurre salé en prenant un couteau et en le laissant couler. Rouler le tout et envelopper de film transparent. Faire reposer au minimum 3h.
ÉTAPE 6 :La déco :Vous pouvez enduire la génoise de caramel puis disposez des mini meringues par exemple. Les gavottes écrasées donnent un peu de croustillant à la bûche.



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