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barigoule d' artichauts

  • 16 artichauts
  • 1 oignon blanc
  • 5 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de dés de petit salé
  • 75 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 bardes de lard
  • 2 jaunes d'oeufs
  • poudre de muscade
  • 1 tranche de jambon cuit
  • persil haché
  • sel, poivre
ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Retirez les 2 ou 3 premiéres feuilles de chaque artichaut, coupez les tiges au ras du bourgeon, coupez les pointes de chaque artichaut sur 1,5 cm au minimum et retirez avec la pointe du couteau la barbe centrale.

ÉTAPE 3 Disposez tous les artichauts, tels des petits verres, dans un plat à gratin (aux dimensions suffisantes), beurré.

ÉTAPE 4 Dans un faitout, faites roussir l'oignon haché trés fin et l'ail écrasé.

ÉTAPE 5 Ajoutez les carottes coupées en mini-cubes, les dés de petit salé, la tranche de jambon en miettes et les jaunes d'oeuf écrasés. Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez et mettez la poudre de muscade, tournez avec une cuillére en bois.

ÉTAPE 6 Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et ajoutez 1/3 du vin blanc. Faites chauffer 5 min à flamme moyenne.

ÉTAPE 7 Garnissez chaque artichaut de cette farce aprés avoir mis une goutte d'huile d'olive dans chacun.

ÉTAPE 8 Répandez ensuite le reste de vin blanc et si besoin le restant de farce et de l'eau de façon à ce que les artichauts ne soient pas noyés, ni flottants. Mettez le plat couvert à four chaud pendant 30 min.

ÉTAPE 9 En fin de chauffe, mettez de la mie de pain dans le jus de cuisson et laissez agir.

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